Мало виростити чи купити овочі, не менш важливо їх відповідно зберігати і готувати.
От броколі — дорога капуста, а трохи полежала і почала жовтіти. Це означає, що вона приготувалась розквітнути, адже є суцвіттям. Таку капусту сміливо можна їсти, вона не шкідлива, не зіпсована, хоча може мати менше вітамінів та антиоксидантів і бути сухішою на смак. З неї чи з нею найкраще зварити суп, суп-пюре чи пюре з картоплею: відварити в овочевому бульйоні, саму чи з картоплею та з іншими овочами, подрібнити ручним блендером чи розім’яти товкачем, приправити олією, сіллю, перцем і дрібкою мускатного горіха або карі.
Звичайно, в холодильнику капуста не може зацвісти, тому пожовтіння скоро переросте в плями плісняви чи гниття. Ще й на цій стадії можна кардинально обрізати потемніння, поки вони поверхові, а решту з’їсти.
А щоб такого не траплялось, щоб довше зберегти капусту свіжою, тримати її в холодильнику треба загорнутою у трохи вологу тканину, вощений чихоч простий папір, бо пластик сприяє утворенню цвілі. Не зберігайте броколі поруч з яблуками, бананами, грушами — фрукти виділяють газ дозрівання етилен, який призводить до цвітіння і прискорює в’янення.
Броколі можна легко заморозити на термін до 6 місяців:розділити на суцвіття, прокип’ятити 4 хв., вийняти з окропу і охолодити дуже холодною водою; як охолоне, покласти в герметичному пакеті у морозильну камеру.
Можна використовувати і плодоніжку, а в броколі вона величенька! І листя на плодоніжці також їстівне! Стебло містить багато вітамінів і мінералів, зокрема заліза, калію і бета-каротину, клітковину, антиоксиданти, той самий попередник сульфорафану, за який броколі найбільш цінується. Однак, треба видалити зовнішні здерев’янілі частини стебла, тобто, очистити його. Потім серцевинку нарізати невеликими шматочками і готувати так само, як і суцвіття. Можна й цілу, нечищену, плодоніжку разом із листям зварити в супі чи борщі, а потім почистити вже зварену.
Найкорисніше їсти суцвіття броколі сирим. Однак, люди з чутливою чи не дуже працездатною травною системою можуть відчути біль або здуття після вживання сирої броколі. Тому почніть, або й зупиніться, хоч на невеликій кількостісирої броколі. Наприклад, нарізали головку, дали їй полежати 40-60 хвилин, потім з’їли сирою одну «гілочку» чи порізали її до салату, а решту приготували.
Сира броколі містить багато фолієвої кислоти, тому корисна для вагітних. В ній зберігається весь сульфорафан, який дійсно є неймовірно корисним для профілактики хвороб. І ще важливо: вона не містить токсинів, які б вимагали її теплової обробки, як і загалом жодних токсинів.
Сира броколі найкраще смакує в салаті або зеленому смузі. Ось рецепт простого салату: невеличку головку броколі, кисле яблуко, дві зелені цибульки, червоний перець порізати, заправити соусом з 3 ст. л. м’якого оцту, 2 ст. л. нерафінованої олії, 1 ч. л. м’якої гірчиці, 1 ч. л. кленового сиропу чи меду, меленого перцю.
Після нарізання броколі корисно дати полежати який час, для того, щоб в ній активувався фермент для вироблення сульфорафану. Це набагато підвищує цінність капусти для нашого організму. Через те, що сульфорафан руйнується при нагріванні, готувати капусту треба найменший можливий час, а це кілька хвилин у окропі, на пару чи на пательні, або хвилинка в мікрохвильовій печі.
Олена ЛАШКОВА, кандидатка біологічних наук
