Відкритий пиріг з цибулею — страва німецької кухні. Він традиційний для виноробних регіонів — Бадена, Рейна і Мозеля, Пфальца і Франконії. Подається восени на святі нового вина. Є прикрасою Бернського цибулевого фестивалю «Цібелемеріт» (четвертий понеділок листопада).
Залежно від регіону його випікають з дріжджового або пісочного тіста. В начинку додають сметану, вершки, зварені круто яйця, бекон кубиками, кмин.
Продукти розраховані на 8-12 порцій. Тісто: 500 г борошна, 1 ч. л. солі, 20 г свіжих дріжджів, 250 мл теплого молока, 60 г вершкового масла або 2 ст. л. олії. Начинка: 1 кг цибулі-ріпки, 250 мл сметани або нежирного йогурту, сіль, перець, кмин або кріп, 2-3 сирих, а можна ще й варені яйця.
Змішати борошно з сіллю, в заглибину покришити дріжджі, розмішати з 125 мл молока. Залишити під кришкою на 20 хв.
В решті молока розтопити масло, додати до борошна і місити тісто, доки почне відділятися від денця. Залишити підходити ще на годину.
Цибулю порізати кружальцями і обсмажити до прозорості. Коли охолоне, додати сіль, перець та кроп, варені яйця. Сирі яйця перемішати спочатку зі сметаною. Дивитись, щоб начинка не була дуже рідкою.
Тісто розкачати, викласти у форму, зробити бортики як у піци, а зверху розмістити начинку. Пекти на середній полиці 35-40 хв.
