Суп вішісуаз — це класика французької кухні: неймовірно ніжний смак і оксамитова текстура робить його просто ідеальним. Потрібен порей, картопля, цибуля ріпка, вершки, трохи насінин фенхелю і 45 хвилин вашого часу. Суп можна подавати як теплим, так і холодним.
На 4 порції візьміть600 г картоплі, 700 мл води, 1 порей (200 г), 2 ріпчастих цибулі, 30 г вершкового масла, 100 г вершків 30%, 0,5 ч. л. насінин фенхелю, сіль та перець до смаку.
Обирайте велике стебло порею, бо знадобиться лише біла частина. І дуже ретельно промийте його, перш ніж нарізати, бо між листям часто залишається земля.
Білу частину порею нарізати тоненькими кільцями, а ріпчасту цибулю — чверть-кільцями. Розігріти пательню з 30 г вершкового масла та обсмажити обидва види цибулі до м’якості на невеликому вогні. Додати фенхель, аби суп набув солодкуватого пряного аромату.
600 г картоплі порізати приблизно однаковими шматочками. Залити 700 мл води, додати дрібку солі і варити до готовності, приблизно 25 хвилин.
За 10-15 хвилин до готовності картоплі покласти у каструлю обсмажену цибулю та варити все разом.
До картоплі з цибулею та рідиною влити 100 г вершків 30% і перебити блендером до кремової структури. Додати сіль та перець до смаку.
