7 березня 2023 р.Глютамінова кислота, глютамін, глютен і смак умамі
Глютамінова кислота і глютамін — це замінні амінокислоти, що легко перетворюються одна в одну, а також в солі. Замінні — отже, можуть синтезуватися нашим організмом у достатній кількості: 90% утворюється в м’язах, решта — в легенях та мозку. Ці амінокислоти входять до складу білків, допомагають синтезувати інші амінокислоти, «відриваючи від себе» аміногрупу і «даруючи» її іншим. Про важливість для білкового обміну та інших процесів в організмі свідчить те, що в крові з усіх вільних амінокислот, яких є понад 20, на долю двох глютамінових припадає аж третина загальної кількості.